浙江在線4月20日訊（記者 肖淙文）山東淄博，一座聽名字就能聯想到烤肉滋滋作響的城市，最近一躍成為全網“頂流”。憑借小餅、烤串、小蔥“靈魂三件套”，淄博燒烤迅速出圈。當地也抓住風口，借勢推出燒烤高鐵專列、公交專線等，讓這座三線小城持續“霸榜”熱搜。
吃淄博燒烤，是何體驗？三線小城如何抓住流量、轉化紅利？浙江又能從中學到什么？記者帶你解讀淄博出圈背后的故事。
奔赴“烤場”
(相關資料圖)
紀錄片《人生一串》中有句話：“如果你有什么不開心的事，找一個熱鬧的燒烤攤去試試吧。煙火人情，有一種非常神奇的治愈功能，而世間百態，則是一道最過癮的下酒好菜。”
燒烤，是淄博人的生活方式。“幾周不吃會饞的那種。”25歲的淄博女孩思嘉說，這次淄博燒烤火爆完全出乎她的意料。3月末，有北京朋友專程跑來淄博，已經找不到一家不排隊的燒烤店。
24歲的濰坊人趙一玎是首批奔赴“烤場”大軍中的一員。不久前，他從外地返鄉，特意在淄博站提前下車，好友們約好用一頓燒烤為他接風洗塵。
這不是趙一玎第一次吃淄博燒烤。兩年前，他曾被“卷小餅”的新鮮吃法吸引，但那次“打卡”體驗平平。
當天下午5時，燒烤店的隊伍已排出10多米。火熱的市場需求，滋生全新的服務，讓三線小城淄博獲得如同成都、長沙等美食之都的待遇。
進店，濃郁香味撲面而來，小餅夾肉串的“儀式”，正在每桌輪番上演。焦脆的小餅，放上冒油的肉串，加上翠綠小蔥和蘸料，一口下去盡是滿足。離店時，趙一玎發現門前電子屏上循環播放著“燒烤賣沒了，不接了，下班了。”
淄博燒烤風甚至“卷”到了杭州。4月17日晚10時，位于杭州市錢塘區的淄博文林燒烤店門口依然排著長隊，前臺電話頻頻響起。“詢問最多的就是‘地道不地道’，還有人會用山東話考驗我們。”店員孫康告訴記者。
文林燒烤總部在淄博，開店已有20多年。杭州，是他們走出山東、開設直營店的第一站，今年春節后正式營業，吸引了不少食客從上海、江蘇專程趕來。
出圈密碼
透過淄博的煙火氣，記者發現，這是一個從官方到民間厚積薄發、雙向奔赴的故事。“淄博的火爆，不是偶然，是質變到量變的過程。”淄博文林燒烤店總店負責人孫文林的另一個身份是淄博市燒烤協會會員。
眼下，淄博正在制定燒烤行業規范。孫文林在建議中提到，食材要可追溯可監督，新開店鋪要設置門檻、進行標準化管理，對商家要加大支持力度，在規定時間適當放開外擺限制……他透露，淄博燒烤城正火速趕工，預計于4月底竣工，屆時將有約80家燒烤店進駐，備戰5月的淄博燒烤節。
為了接住從天而降的流量，淄博官方的行動早已開始。孫文林告訴記者，出圈苗頭剛起時，淄博政府就組建了一支統一的管理團隊，涉及消防、食藥監、商務局、公安等部門。4月8日，有游客舉報淄博出租車司機不打表多收費，淄博交通運輸局迅速開出行政處罰決定書，反應速度獲網友點贊。此外，當地還設立了“燒烤行業一件事”服務專窗，3月以來，淄博新增燒烤行業相關市場主體513家。
民間也有同樣的默契。“我已經兩個月沒去燒烤店吃燒烤了。”思嘉告訴記者，大家都希望把資源讓給游客，“他們好不容易跑來，不能讓人家失望，得把淄博的招牌亮出來。”
這也讓記者想到當年杭州那句，“節假日把西湖讓給外地客人”。
對當前的淄博而言，每一個向它投來好奇目光的人，都可能是給城市發展帶來新希望的“貴客”。自上而下的監管和協調，搭配自下而上的自覺和熱情，疊加長期以來形成的淳樸民風，讓整個淄博在面對流量時，形成了一種命運共同體，也造就了如今居高不下的熱度。
彎道超車
前些時候，一名網友乘坐淄博燒烤專列時，收到了淄博文旅局的暖心投喂，讓她感慨：“本來吃了燒烤就走的，現在住下來了。”
“住下來”“留下來”……這應該是此刻的淄博最想聽到的消息。燒烤熱潮終會過去，淄博正和其他三線城市一樣，面臨著變“流量”為“留量”的考驗。“燒烤出圈只是吸引大眾關注淄博的起點，不管是留住游客，還是留下人才，都不是開通幾條專線就能夠達到的。”浙江大學旅游與休閑研究院副教授林瑋認為，淄博從工業城市轉向以現代服務業見長的城市，絕非是文旅一家的任務，而要形成更富政策影響力的頂層設計，要走出一條地域發展新路。
淄博出圈，也讓眾多三線城市開始思考，怎樣結合自身特色蹚出一條特色出圈路。“如何在短期內通過有組合的視聽傳播搭配完成有影響力的彎道超車，是淄博帶給浙江乃至全國城市品牌建設的最大啟示。”林瑋說。
近年來，浙江憑借自身特色出圈的小城不少。《舌尖上的中國》曾一度捧紅“討小海”的臺州三門；今年春晚的舞蹈節目《碇步橋》，讓溫州泰順成為熱門旅游打卡地；開出百萬年薪招聘導游的衢州開化，此前也頻繁登上熱搜。“這些地方出圈踩準了三點，專注深耕、有效策劃、重在長遠。”林瑋說，城市品牌打造，切忌走“方生方死”的網紅路線。火爆網絡是一時的，城市人文和經濟發展是長遠的，地方政府首要關注的還是當地百姓的美好生活，并在此基礎上尋求破圈，否則，圈是破了，換來的可能是負面輿情。
在林瑋看來，三線城市要吸引和留住年輕人，應守護好不同城市多元生活樣態，讓每座小城都充滿煙火氣和幸福感，從中生長出強大的市場活力。此外，政府也要保障這種煙火氣的規范、有序，保障城市氛圍的安全、熱情，為市場主體提供便利，也為年輕人提供多元去處、安穩環境和美好未來。
從“網紅”變“長紅”，城市方能走得更遠、更好。
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